Associació Cultural i Gastronòmica Ceps i Manduca
  • INICI
  • HISTÒRIA
    • Estatuts de l'entitat
  • ACTIVITATS
    • Calendari · Any 2022
    • Memòria · 2003-2022
  • RECEPTES DE CUINA
    • Centenàries >
      • Conill a l'estil Boada
      • Suprema de lluç a la Torre del Breny
      • Patates i bolets a la Vallhonesta
      • Conill (o colomins) amb suc del Pla de Bages
      • Cargols a la Vallhonesta
      • Cargols a l'estil Boada
      • La pala ferroviària
      • Conill a la míquili-mòquili
    • Mensuals >
      • La meva "Caldereta de llamàntol"
      • Torró de xocolata (cruixent)
      • Canelons farcits de paté
      • Truita de patates al forn
      • Conill amb xocolata
      • Mandonguilles de calamar, porc ibèric i pinyons
      • Pastís de pinya colada
      • Llenties pardines amb verdures i xoriç
      • Gelatina de iogurt amb culís de maduixa
      • Raviolis de marisc amb crema d'alls tendres i oli de curri
      • Canelons d'estiu
      • Risotto de carxofes i gírgoles
      • Cuixes de pollastre amb gambes
      • El piano del Bages
      • Gaspatxo català
      • Amanida d'arròs amb mango i maduixes
      • Mongetes estofades amb bolets i mero
      • Rap amb brou d'arròs, calçots i garotes
      • Lasanya de bolets
      • Trinxat de la Cerdanya
    • Aplec del Conill >
      • Conill amb compota de fruites
      • Conill al romaní amb cervesa i bolets shiitake
      • Conill a l'antiga
      • Conill a l'essència de la nostra terra
  • GALERIA
    • Aplec del Conill
    • Assemblees
    • Calçotada popular
    • Celebracions i festes
    • Conferències i xerrades
    • Excursions i sortides
    • Fires i festes populars
    • Homenatge al porc
    • Sopars i maridatges
    • Tastets populars
    • Tastos, cursos i cates
    • Trobades de plaques
  • PAPERERIA
    • Programes de mà >
      • 2003
      • 2004
      • 2005
      • 2006
      • 2007
      • 2008
      • 2009
      • 2010
      • 2011
      • 2012
      • 2013
      • 2014
      • 2015
      • 2016
      • 2017
      • 2021
      • 2022
    • Cartells >
      • 2004
      • 2005
      • 2006
      • 2007
      • 2008
      • 2009
      • 2010
      • 2011
      • 2012
      • 2013
      • 2014
      • 2015
      • 2016
      • 2017
      • 2018
      • 2020
      • 2021
      • 2022
    • Cursos i dossiers >
      • Tast de formatges
      • El món de la cervesa
      • Tast de xocolates
      • Taller de pa artesanal
      • Taller de cuina
  • SALA DE PREMSA
    • Anys 2003-2005
    • Anys 2006-2010
    • Anys 2011-2015
    • Anys 2016-2020
    • Anys 2021-2025
  • CONTACTE
  • Mensuals

Papereria · Cursos i dossiers

PAPERERIA

Iniciació al tast de formatges

Tast de formatges

  • 22 i 29 de setembre del 2010
Tast_de_formatges.pdf
File Size: 1383 kb
File Type: pdf
Descargar archivo


Formatges
Casa Mateu Tou
Al poble de Surp s'elaboren a Casa Mateu formatges d'ovella. La llet, d'alta qualitat, prové d'un ramat del poble de Corruncui. El Casa Mateu Tou, és un innovador formatge de pasta tova elaborat amb cura i delicadesa per una gran formatgera. De recent creació, sorprèn la seva suavitat i post-gust agradable. Ideal per acabar un bon àpat.

  • Tipus de llet: ovella, llet pasteuritzada
  • Tipus de pasta: pasta tova
  • Quallada: làctica
  • Maduració: de 15 a 20 dies
  • Crosta: pell florida
  • Nom de l'elaborador: Casa Mateu
  • Població on s'ha elaborat: Surp (Pallars Sobirà)
Picture
Gorgonzola
Ac
tualment, aquest formatge amb DOP s'elabora en grans fàbriques situades al nord-est d'Itàlia. Es produeix en tambors entre 6 i 13 kgs. Té una crosta gruixuda i rugosa de color gris vermellós amb algunes taques polsoses. La pasta és de color blanc o groc clar, amb abundants vetes de color blau verdós. La seva textura és bastant cremosa, més humida que la del Stilton i més mantegosa que la del Roquefort. De sabor assaonat i especiat, amb un toc a fusta florida i bolets.
  • Tipus de llet: vaca
  • Tipus de pasta: pasta semi dura amb vetes
  • Maduració: entre 3 i 6 mesos
  • Crosta: gruixuda
  • País d'origen: Itàlia
  • Regió: Lombardia
  • Conservació: més de 5 graus C
  • Temperatura de consum: entre 18 i 20 graus C
Picture
Pago de los Vivales Reserva
Elaborat amb llet crua 100% d'ovella. És un formatge amb una consistència molt ferma, amb escorça natural, fina, dura i llisa de color mel. Al tall presenta una pasta ferma, característica d'un formatge "vell", sense tenir l'aspror d'aquest. És un formatge fundent en boca fins i tot després de 12 mesos de maduració. El sabor està lligat al temps de maduració i a la procedència de la llet obtenint amb això un formatge fort, net i aromàtic.

  • Tipus de llet: ovella
  • Tipus de pasta: pasta dura
  • Maduració: més de 12 mesos
  • Crosta: natural
  • Conservació: en fred entre 4 i 8 graus C
  • Temperatura de consum: entre 18 i 20 graus C
  • Caducitat: 2 anys
Picture
Banon
Banon és un petit formatge francès que prové d'antigues receptes de fabricació de les granges dels Alps de l'Alta Provença francesa. El seu nom li ve del petit poble de Banon situat a l'altiplà d'Albió, entre els pobles de Lure i Ventoux. El Banon és un formatge de gust molt característic, afruitat, a fusta, a vi i a castanyer. Llet crua de cabra provençal, Rove o alpina de granja "fermier" provinent d'un mateix ramat. Les cabres han de pasturar almenys durant 210 dies als turons de la regió.

  • Tipus de llet: cabra
  • Tipus de pasta: pasta tova
  • Maduració: entre 2 setmanes i 2 mesos
  • Crosta: natural
  • País d'origen: França
  • Regió: Provença
  • Conservació: més de 5 graus C
  • Temperatura de consum: entre 18 i 20 graus C
Picture
Comté
Aquest antic formatge francès, conegut també com Gruyère de Comté, s'elabora a la regió situada entre els Vosges i l'Alta Savoia, en petites formatgeries que utilitzen llet crua. Unes empreses especials (affiners) controlen els formatges durant la seva maduració, durant un any o més. Es produeix en grans cilindres de 40 kgs. i té una escorça de color beix que adquireix un major gruix i duresa amb la maduració. La pasta, de color palla fosca, pot presentar alguns forats de mida mitjana i sol trencar-se al tallar-la.

  • Tipus de llet: vaca
  • Tipus de pasta: pasta dura
  • Maduració: entre 5 i 12 mesos
  • Crosta: pell rentada de color beix
  • País d'origen: França
  • Regió: Nord-est
Picture
Cantell
El Cantell és un formatge d'autor, de textura compacta i trencadissa. Aroma net i agradable. Amb gust profund, a fruits secs, amb notes vegetals i sense cap toc amarg, deixant perfums sobris i persistents en el paladar. Típic dels formatges de cabra ben madurs.

  • Tipus de llet: cabra
  • Tipus de pasta: pasta semi dura
  • Maduració: mínim 12 mesos
  • Crosta: natural
  • País d'origen: Catalunya
  • Comarca: Maresme
  • Conservació: en fred entre 5 i 7 graus C
  • Temperatura de consum: entre 18 i 20 graus C
Picture

Com tallar els formatges
Una regla fonamental a l'hora de tallar formatges és que cada tros ha de contenir una mica d'escorça, ja que en la majoria dels formatges és allà on es concentren les característiques que determinen el seu sabor, com ara envelliment, floridures, etc...
Formatges amb forma esfèrica
(Per exemple: Mimolette)

Picture
Vertical Divider

Formatges blaus amb forma de cilindre llarg
(Per exemple: Bleu d'Auvergne)

Picture

Formatges amb forma de roda gran
(Per exemple: Comté, Beaufort o Emmental)

Picture
Porció de formatge

Formatges amb forma quadrada
(Per exemple: Pont l'Eveque Bray d'Auge)

Picture

Formatges amb forma de piràmide
(Per exemple: Valançay)

Picture

Formatges amb textura cremosa
(Per exemple: Vacherin du Haut-Doubs)

Picture
Per la seva textura gairebé líquida és aconsellable menjar-ho amb cullera.
Formatges de pasta florida
(Per exemple: Roquefort)

Picture
Porció de Roquefort

Formatges durs amb forma de cilindre llarg
(Per exemple: Cantal, Cheddar)

Picture

Formatges amb forma de corona
(Per exemple: Murols, Anneau-Vic-Bilh)

Picture

Formatges amb forma de cilindre
(Per exemple: Rouleau de Provence)

Picture

Formatges petits de pasta tova
(Per exemple: Camembert)

Picture

Formatges grans de pasta tova
(Per exemple: Brie)

Picture


Ganivets i eines per tallar formatges
Ganivets per formatges tous (Brie, Camembert)
Picture

Ganivets per formatge de pasta dura
(Cheddar, Parmesà)

Picture
Vertical Divider
Ganivets per formatges tous (Brie, Camembert)
Picture

Ganivet de filferro per formatges de textura fràgil (Roquefort)
Picture

Associació Cultural i Gastronòmica CEPS I MANDUCA
Pl. de la Generalitat. Edifici de Cal Soler · 08295 Sant Vicenç de Castellet

Proudly powered by Weebly
  • INICI
  • HISTÒRIA
    • Estatuts de l'entitat
  • ACTIVITATS
    • Calendari · Any 2022
    • Memòria · 2003-2022
  • RECEPTES DE CUINA
    • Centenàries >
      • Conill a l'estil Boada
      • Suprema de lluç a la Torre del Breny
      • Patates i bolets a la Vallhonesta
      • Conill (o colomins) amb suc del Pla de Bages
      • Cargols a la Vallhonesta
      • Cargols a l'estil Boada
      • La pala ferroviària
      • Conill a la míquili-mòquili
    • Mensuals >
      • La meva "Caldereta de llamàntol"
      • Torró de xocolata (cruixent)
      • Canelons farcits de paté
      • Truita de patates al forn
      • Conill amb xocolata
      • Mandonguilles de calamar, porc ibèric i pinyons
      • Pastís de pinya colada
      • Llenties pardines amb verdures i xoriç
      • Gelatina de iogurt amb culís de maduixa
      • Raviolis de marisc amb crema d'alls tendres i oli de curri
      • Canelons d'estiu
      • Risotto de carxofes i gírgoles
      • Cuixes de pollastre amb gambes
      • El piano del Bages
      • Gaspatxo català
      • Amanida d'arròs amb mango i maduixes
      • Mongetes estofades amb bolets i mero
      • Rap amb brou d'arròs, calçots i garotes
      • Lasanya de bolets
      • Trinxat de la Cerdanya
    • Aplec del Conill >
      • Conill amb compota de fruites
      • Conill al romaní amb cervesa i bolets shiitake
      • Conill a l'antiga
      • Conill a l'essència de la nostra terra
  • GALERIA
    • Aplec del Conill
    • Assemblees
    • Calçotada popular
    • Celebracions i festes
    • Conferències i xerrades
    • Excursions i sortides
    • Fires i festes populars
    • Homenatge al porc
    • Sopars i maridatges
    • Tastets populars
    • Tastos, cursos i cates
    • Trobades de plaques
  • PAPERERIA
    • Programes de mà >
      • 2003
      • 2004
      • 2005
      • 2006
      • 2007
      • 2008
      • 2009
      • 2010
      • 2011
      • 2012
      • 2013
      • 2014
      • 2015
      • 2016
      • 2017
      • 2021
      • 2022
    • Cartells >
      • 2004
      • 2005
      • 2006
      • 2007
      • 2008
      • 2009
      • 2010
      • 2011
      • 2012
      • 2013
      • 2014
      • 2015
      • 2016
      • 2017
      • 2018
      • 2020
      • 2021
      • 2022
    • Cursos i dossiers >
      • Tast de formatges
      • El món de la cervesa
      • Tast de xocolates
      • Taller de pa artesanal
      • Taller de cuina
  • SALA DE PREMSA
    • Anys 2003-2005
    • Anys 2006-2010
    • Anys 2011-2015
    • Anys 2016-2020
    • Anys 2021-2025
  • CONTACTE
  • Mensuals