RECEPTES DE CUINA · CENTENÀRIES

CARGOLS A LA VALLHONESTA

Ingredients:
  • 2 kg. de cargols (dejunats i nets)
  • 250 gr. de costella de porc
  • 250 gr. de botifarra negra
  • 75 gr. de pernil salat
  • 200 gr. de pinyons pelats
  • Oli, sal, pebre negre i farina
Vertical Divider
Preparació:
  • Posarem una cassola de terra al damunt d’un bon foc juntament amb una tasseta d’oli i 250 grams de cap de costella de porc salada i tallada a trossets. Ho deixarem sofregir fins que el cap de costella desprengui tot el greix; aconseguit això, afegirem a la cassola 250 grams de botifarra negra tallada a rodanxes primes, 75 grams de pernil tallat a bocins, i ho sofregim tot junt.
  • Quan ja estigui sofregit, s'hi tiren dos quilos de cargols lleugerament empolsats amb pebre negre; es deixa bullir sense oblidar-se de continuar remenant, s’agafa una cullerada de farina i s’hi tira pel damunt i es remou fins que la farina agafi una mica de color, i aconseguit aquest punt es cobreixen els cargols amb aigua o bé amb un brou senzill.
  • Es deixen bullir lentament, amb 200 grams de pinyons pelats, i es rectifica de sal. Passats uns vint minuts d’ ebullició, ja es poden portar a taula.
  • Aquest cargols són molt gustosos i, com veieu, sense exageració de salsa.
Notes complementàries:
Aquesta recepta va ser cuinada pel nostre cuiner Xavier Casals i Ramos en motiu de la Setmana de la Cultura del 2004 a la plaça de l'Ajuntament de Sant Vicenç de Castellet.