Mongetes estofades amb bolets i mero

Receptes de cuina · Mensuals

Ingredients:

Vertical Divider

Preparació:

Per les mongetes: Poseu les mongetes en remull el dia abans. L’endemà, bulliu-les amb aigua que no tingui calç i saleu-les. Han de bullir ben a poc a poc. Quan estiguin cuites, deixeu-les refredar sense treure’n el suc.
Per al mero, netegeu-lo, salpebreu-lo i passeu-lo per la farina. Col·loqueu-lo en una cassola amb un raig d’oli. Peleu la ceba i talleu-la a rodelles. Feu tres o quatre talls grossos de cada tomàquet. Afegiu-ho a la cassola amb un rajolí de vi blanc sec i el suc de brou de peix o una mica d’aigua. Afegiu-hi, també, dos alls tallats a làmines i dues fulles de llorer. Deixeu que faci xup-xup una estona i tot seguit apagueu el foc.
Per als bolets, després de netejar-los, doneu-los un bull, escorreu-los bé i passeu-los per la paella amb un raig d’oli, uns alls tallats ben petits, julivert i un pols de sal. Escorreu les mongetes, però reserveu-ne el suc. Amb cura, aboqueu les mongetes a la cassola i, si feu curt, afegiu-hi una mica de suc de les mongetes. Deixeu-ho coure lentament uns minuts.

Notes complementàries:

Autor/a: Remei Ribas
Mes: Setembre del 2010
Font: https://www.cuina.cat