RECEPTES DE CUINA · CENTENÀRIES

CONILL (O COLOMINS) AMB SUC DEL PLA DE BAGES

Ingredients:
  • 1 conill
  • 1 cullerada de llard
  • 1 cabeça d'alls
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa d'aiguardent fort (brandy, conyac, etc.)
  • 1 fulla de llorer, farigola i orenga (lligades en un ramet)
  • 70 gr. de xocolata
  • Sal i pebre
Vertical Divider
Preparació:
  • Aquesta recepta de conillet, si poseu bona cura en guisar-la, us sorprendrà pel seu gust boníssim. El cas és que es talla el conill a trossos no molt grossos, per rostir-los una mica a la paella; després es posen dins d’ una olla de terra, amb una bona cullerada de llard, una cabeça d’alls, canyella en branca i sal.
  • Es posa l’olla al foc regular i es tapa amb una cassola de terra amb aigua. Mentre es va refregint a poc a poc, cada dos o tres minuts es destapa l’olla per remenar el conill, agafant l’ olla amb les dues mans. Passats uns deu o dotze minuts en aquestes operacions s’ hi tira una bona copa d’ aiguardent fort, un xic de pebre més una fulla de llorer, farigola i orenga (lligades en un ramet, amb una mica de fil), i per últim 70 grams de xocolata dissolta amb una quantitat regular d’ aigua bullent.
  • En aquest punt, es continua la cocció, amb l’ olla tapada amb la cassola de l’aigua. La cocció ha de ser lenta. La seva salsa, un xic curta, és a dir, sense que n’hi hagi massa.
  • Així és com s’aconsegueix el veritable punt suculent del nostre platet de conill. En cas que per mitjà d’ una cocció feta a poc a poc els resultés la salsa escassa, es poden afegir petites quantitats d’ aigua. Es rectifica de sal.
  • En el moment de servir es retiren la cabeça d’alls, la canyella en branca i, per últim, el ramet d’herbes seques aromàtiques.
Notes complementàries:
Aquesta recepta va ser cuinada pel nostre cuiner Xavier Casals i Ramos en motiu de la Setmana de la Cultura del 2006 a la plaça de l'Ajuntament de Sant Vicenç de Castellet.