Receptes de cuina · Mensuals

RECEPTES DE CUINA

Mandonguilles de calamar, porc ibèric i pinyons

Ingredients per a 4 persones:

• 200 gr. de carn picada de porc ibèric
  
• 200 gr. de calamars
  
• 50 gr. de molla de pa remullada amb llet i escorreguda
  
• 4 cullerades d'oli d'oliva
  
• 2 ous
  
• 2 dl. d'aigua
  
• 1 ceba gran
  
• 1 raig de brandi
  
• 1 gra d'all
  
• 1 branqueta de julivert
  
• Farina i sal
  

Per a la picada:

• 3 ametlles
  
• 2 avellanes
  
• 2 galetes Maria
  
• 2 grans d'all
  
• 5 pinyons
  
• 1 branqueta de julivert
  

Vertical Divider

---

---

Preparació:

• En una cassola amb l’oli ben calent salteu els calamars uns minuts. Retireu-los.
  
• Trinxeu els calamars amb la carn de porc. Pasteu la carn de porc, el calamar, l’ou, el pa remullat, un gra d’all picat i la meitat del julivert, afegint-hi la sal. Un cop ben lligat, feu les boletes o mandonguilles.
  
• Passeu-les per farina i fregiu-les amb l’oli sobrant del calamar, tot daurant-les. Traieu-les i reserveu-les a part.
  
• A la mateixa cassola, fregiu la ceba ben picada fins que estigui ben cuita i transparent.
  
• Afegiu-hi la picada que haureu fet amb dos grans d’all, la branca de julivert, les ametlles, les avellanes, els pinyons i les galetes.
  
• Salteu-la uns minuts, incorporeu-hi un raig de brandi i deixeu-ho tot al foc uns moments.
  
• Aboqueu un parell de cassons d’aigua calenta, les mandonguilles i els pinyons.
  
• Tapeu la cassola i deixeu-la fent xup-xup a foc lent durant 20 minuts. Podeu anar afegint-hi aigua si en manca.
  

Autor/a: Marga Muñoz
Mes: Febrer del 2011
Font: http://www.cuina.cat

---

Associació Cultural i Gastronòmica CEPS I MANDUCA
Pl. de la Generalitat. Edifici de Cal Soler · 08295 Sant Vicenç de Castellet