RECEPTES DE CUINA · ALTRES

MANDONGUILLES DE CALAMAR, PORC IBÈRIC I PINYONS

Ingredients per a 4 persones:
  • 200 gr. de carn picada de porc ibèric
  • 200 gr. de calamars
  • 50 gr. de molla de pa remullada amb llet i escorreguda
  • 4 cullerades d'oli d'oliva
  • 2 ous
  • 2 dl. d'aigua
  • 1 ceba gran
  • 1 raig de brandi
  • 1 gra d'all
  • 1 branqueta de julivert
  • Farina i sal
Per a la picada:
  • 3 ametlles
  • 2 avellanes
  • 2 galetes Maria
  • 2 grans d'all
  • 5 pinyons
  • 1 branqueta de julivert
Vertical Divider
Preparació:
  • En una cassola amb l’oli ben calent salteu els calamars uns minuts. Retireu-los.
  • Trinxeu els calamars amb la carn de porc. Pasteu la carn de porc, el calamar, l’ou, el pa remullat, un gra d’all picat i la meitat del julivert, afegint-hi la sal. Un cop ben lligat, feu les boletes o mandonguilles.
  • Passeu-les per farina i fregiu-les amb l’oli sobrant del calamar, tot daurant-les. Traieu-les i reserveu-les a part.
  • A la mateixa cassola, fregiu la ceba ben picada fins que estigui ben cuita i transparent.
  • Afegiu-hi la picada que haureu fet amb dos grans d’all, la branca de julivert, les ametlles, les avellanes, els pinyons i les galetes.
  • Salteu-la uns minuts, incorporeu-hi un raig de brandi i deixeu-ho tot al foc uns moments.
  • Aboqueu un parell de cassons d’aigua calenta, les mandonguilles i els pinyons.
  • Tapeu la cassola i deixeu-la fent xup-xup a foc lent durant 20 minuts. Podeu anar afegint-hi aigua si en manca.
Autor/a: Marga Muñoz
Mes: Febrer del 2011
Font: http://www.cuina.cat