Receptes de cuina · Mensuals

El piano del Bages

Ingredients:
  • 1 piano de Porc Ral (costella sense os)
  • 3 pomes golden madures
  • 300 gr. de bolets o 40 gr. de ceps secs
  • 1 ou
  • 3 cebes de Figueres
  • 250 cc. de vi ranci
  • 100 cc. de vi blanc
  • 50 gr. de mantega
  • 100 gr. de maduixes
  • Oli, sal, pebre i llimona
Per posar a remullar en Oporto:
  • 350 gr. de prunes sense pinyol
  • 200 gr. d'orellanes
  • 100 gr. de nous pelades
  • 100 gr. de pinyons
  • 250 cc. d'Oporto
Vertical Divider
Preparació:
  • Macerem la carn amb la llimona, sal i pebre. La obrim com si fos un llibret i la salpebrem. Pelem les cebes, les trinxem i les poxem. Pelem les pomes i les laminem. Rentem els bolets i els saltegem.
  • Dins la costella sense os, posem les pomes, ceba poxada, bolets i la meitat dels fruits secs. Pintem amb ou per dintre. cosim i posem sobre una plata de forn untada amb mantega i oli. Introduïm al forn a 200º durant 30 minuts. Desprès baixem la temperatura a 160º i incorporem el vi blanc, 200 cc de vi ranci i la deixem al forn durant 2,30 hores. De tant en tant, anem regant amb el seu suc.
  • Per a la salsa, recuperem tots els sucs de la cocció. en un cassó posem 2 cullerades de sucre, el torrem i afegim el suc de la cocció més 50 cc de vi i la resta de fruits secs. Deixem reduir uns minuts.
  • Servim el piano de ral acompanyat de la salsa i el decorem amb fruits secs i maduixes saltejades.
Notes complementàries:
La cuina del Bages no té cap plat que l’identifiqui. Per això, l'Associació de Cuineres del Bages, un col·lectiu integrat per una trentena de dones aficionades a la cuina, van crear "El piano del Bages", un plat que van presentar al Gremi d’Hostaleria i Turisme perquè els restaurants l’incloguessin a les seves cartes. Es tracta d’una costella de porc desossada i farcida, elaborada amb productes que es poden trobar al territori comarcal, com el porc ral d’Avinyó o el vi del Pla de Bages.
Autor/a: Associació de Cuineres del Bages
Mes: Juny del 2010
Font:

Associació Cultural i Gastronòmica CEPS I MANDUCA
Pl. de la Generalitat. Edifici de Cal Soler · 08295 Sant Vicenç de Castellet