RECEPTES DE CUINA · ALTRES

LA MEVA "CALDERETA DE LLAMÀNTOL"

Ingredients (per a 4 persones):
  • 2 llamàntols (vius)
  • 400 gr. del millor tomàquet madur
  • 2 cebes de Figueres
  • 1 trosset petit de pebrot verd
  • 1,6 litres de fumet lleuger de marisc
  • Llesquetes de pa lleugerament torrat
  • 1 gra d'all
  • Julivert
  • Sal
  • Sucre
  • Oli
Vertical Divider
Elaboració:
  • Pelar i trinxar per separat les cebes, l'all, el tomàquet i el pebrot.
  • En una cocotte, amb oli calent, sofregir el pebrot i la ceba. Quan comenci a transparentar, afegir el tomàquet, l'all, el julivert i una mica de sucre. Deixar coure lentament 15 minuts. Reservar. Quan sigui fred, passar-ho per una batedora i un col·lador de bola.
  • Tallar els llamàntols (dins d'una safata per poder guardar-ne els líquids). No treure les gomes fins que estiguin tallats i ben morts! Primer el cap. Treure les 2 potes (donar un cop per trencar-les). Tallar el cap per la meitat (al llarg). Treure i llençar l'estómac (bosseta marró). Treure la melsa (color verdós) i reservar-la per la picada*. Tallar la cua a rodanxes.
  • Posar la cocotte al foc amb el sofregit, incorporar tots els trossos de llamàntol, juntament amb els seus líquids. Afegir fumet** calent fins a cobrir i posar a foc viu fins que comenci a bullir. Salar i coure lentament uns 6 minuts.
  • Afegir la picada. Remenar i coure 4 minuts més. Deixar reposar unes hores.
  • Escalfar i servir ben calent.
  • En el plat, posar unes llesquetes de pa lleugerament torrat i abocar a cada comensal 1/2 cap, 1 pinça i 2 rodanxes de llamàntol i suc.

PICADA *

Ingredients:
  • 6 ametlles torrades
  • 1 gra d'all
  • Polsim de sal
  • 2 carquinyolis
  • La melsa dels llamàntols
  • Julivert picat
  • 1 cullerada de conyac
Preparació:
  • En un morter, aconseguir una bona picada.
Vertical Divider

FUMET LLEUGER **

Ingredients:
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 tomàquet madur
  • 2 alls
  • 1/2 kg de morralla (cranc, galeres, peix de roca,...)
  • Pebre vermell dolç
  • 3 gotes d'Absenta (o anís sec)
  • Julivert
  • Sal
  • Oli
  • 2 litres d'aigua mineral
Preparació:
  • Tallar la ceba, tomàquet, pastanaga i sofregir-ho tot en una cassola, amb una mica d'oli.
  • Quan agafi color daurat, afegir els alls i la morralla. Trinxar (per treure'n tota la substància) i saltejar.
  • Tirar el pebre vermell i l'aigua mineral.
  • Bullir uns 15 o 20 minuts. Anar escumant.
  • Col·lar i reservar. Afegir a l'últim moment les gotes d'Absenta.
Vertical Divider
Autor/a: Josep Belmonte
Mes: Desembre del 2014
Caldereta_de_llamàntol.pdf
File Size: 316 kb
File Type: pdf
Descargar archivo