La meva "Caldereta de llamàntol"

Receptes de cuina · Mensuals

Ingredients (per a 4 persones):

Vertical Divider

Elaboració:

Pelar i trinxar per separat les cebes, l'all, el tomàquet i el pebrot.
En una cocotte, amb oli calent, sofregir el pebrot i la ceba. Quan comenci a transparentar, afegir el tomàquet, l'all, el julivert i una mica de sucre. Deixar coure lentament 15 minuts. Reservar. Quan sigui fred, passar-ho per una batedora i un col·lador de bola.
Tallar els llamàntols (dins d'una safata per poder guardar-ne els líquids). No treure les gomes fins que estiguin tallats i ben morts! Primer el cap. Treure les 2 potes (donar un cop per trencar-les). Tallar el cap per la meitat (al llarg). Treure i llençar l'estómac (bosseta marró). Treure la melsa (color verdós) i reservar-la per la picada*. Tallar la cua a rodanxes.
Posar la cocotte al foc amb el sofregit, incorporar tots els trossos de llamàntol, juntament amb els seus líquids. Afegir fumet** calent fins a cobrir i posar a foc viu fins que comenci a bullir. Salar i coure lentament uns 6 minuts.
Afegir la picada. Remenar i coure 4 minuts més. Deixar reposar unes hores.
Escalfar i servir ben calent.
En el plat, posar unes llesquetes de pa lleugerament torrat i abocar a cada comensal 1/2 cap, 1 pinça i 2 rodanxes de llamàntol i suc.

Ingredients:

Preparació:

Vertical Divider

Ingredients:

Preparació:

Tallar la ceba, tomàquet, pastanaga i sofregir-ho tot en una cassola, amb una mica d'oli.
Quan agafi color daurat, afegir els alls i la morralla. Trinxar (per treure'n tota la substància) i saltejar.
Tirar el pebre vermell i l'aigua mineral.
Bullir uns 15 o 20 minuts. Anar escumant.
Col·lar i reservar. Afegir a l'últim moment les gotes d'Absenta.

Vertical Divider

Autor/a: Josep Belmonte
Mes: Desembre del 2014