Associació Cultural i Gastronòmica Ceps i Manduca
  • INICI
  • HISTÒRIA
    • Estatuts de l'entitat
  • ACTIVITATS
    • Calendari · Any 2022
    • Memòria · 2003-2022
  • RECEPTES DE CUINA
    • Centenàries >
      • Conill a l'estil Boada
      • Suprema de lluç a la Torre del Breny
      • Patates i bolets a la Vallhonesta
      • Conill (o colomins) amb suc del Pla de Bages
      • Cargols a la Vallhonesta
      • Cargols a l'estil Boada
      • La pala ferroviària
      • Conill a la míquili-mòquili
    • Mensuals >
      • La meva "Caldereta de llamàntol"
      • Torró de xocolata (cruixent)
      • Canelons farcits de paté
      • Truita de patates al forn
      • Conill amb xocolata
      • Mandonguilles de calamar, porc ibèric i pinyons
      • Pastís de pinya colada
      • Llenties pardines amb verdures i xoriç
      • Gelatina de iogurt amb culís de maduixa
      • Raviolis de marisc amb crema d'alls tendres i oli de curri
      • Canelons d'estiu
      • Risotto de carxofes i gírgoles
      • Cuixes de pollastre amb gambes
      • El piano del Bages
      • Gaspatxo català
      • Amanida d'arròs amb mango i maduixes
      • Mongetes estofades amb bolets i mero
      • Rap amb brou d'arròs, calçots i garotes
      • Lasanya de bolets
      • Trinxat de la Cerdanya
    • Aplec del Conill >
      • Conill amb compota de fruites
      • Conill al romaní amb cervesa i bolets shiitake
      • Conill a l'antiga
      • Conill a l'essència de la nostra terra
  • GALERIA
    • Aplec del Conill
    • Assemblees
    • Calçotada popular
    • Celebracions i festes
    • Conferències i xerrades
    • Excursions i sortides
    • Fires i festes populars
    • Homenatge al porc
    • Sopars i maridatges
    • Tastets populars
    • Tastos, cursos i cates
    • Trobades de plaques
  • PAPERERIA
    • Programes de mà >
      • 2003
      • 2004
      • 2005
      • 2006
      • 2007
      • 2008
      • 2009
      • 2010
      • 2011
      • 2012
      • 2013
      • 2014
      • 2015
      • 2016
      • 2017
      • 2021
      • 2022
    • Cartells >
      • 2004
      • 2005
      • 2006
      • 2007
      • 2008
      • 2009
      • 2010
      • 2011
      • 2012
      • 2013
      • 2014
      • 2015
      • 2016
      • 2017
      • 2018
      • 2020
      • 2021
      • 2022
    • Cursos i dossiers >
      • Tast de formatges
      • El món de la cervesa
      • Tast de xocolates
      • Taller de pa artesanal
      • Taller de cuina
  • SALA DE PREMSA
    • Anys 2003-2005
    • Anys 2006-2010
    • Anys 2011-2015
    • Anys 2016-2020
    • Anys 2021-2025
  • CONTACTE
  • Mensuals

Receptes de cuina · Mensuals

RECEPTES DE CUINA

La meva "Caldereta de Llamàntol"

Ingredients (per a 4 persones):
  • 2 llamàntols (vius)
  • 400 gr. del millor tomàquet madur
  • 2 cebes de Figueres
  • 1 trosset petit de pebrot verd
  • 1,6 litres de fumet lleuger de marisc
  • Llesquetes de pa lleugerament torrat
  • 1 gra d'all
  • Julivert
  • Sal
  • Sucre
  • Oli
Vertical Divider

Picture

Elaboració:
  • Pelar i trinxar per separat les cebes, l'all, el tomàquet i el pebrot.
  • En una cocotte, amb oli calent, sofregir el pebrot i la ceba. Quan comenci a transparentar, afegir el tomàquet, l'all, el julivert i una mica de sucre. Deixar coure lentament 15 minuts. Reservar. Quan sigui fred, passar-ho per una batedora i un col·lador de bola.
  • Tallar els llamàntols (dins d'una safata per poder guardar-ne els líquids). No treure les gomes fins que estiguin tallats i ben morts! Primer el cap. Treure les 2 potes (donar un cop per trencar-les). Tallar el cap per la meitat (al llarg). Treure i llençar l'estómac (bosseta marró). Treure la melsa (color verdós) i reservar-la per la picada*. Tallar la cua a rodanxes.
  • Posar la cocotte al foc amb el sofregit, incorporar tots els trossos de llamàntol, juntament amb els seus líquids. Afegir fumet** calent fins a cobrir i posar a foc viu fins que comenci a bullir. Salar i coure lentament uns 6 minuts.
  • Afegir la picada. Remenar i coure 4 minuts més. Deixar reposar unes hores.
  • Escalfar i servir ben calent.
  • En el plat, posar unes llesquetes de pa lleugerament torrat i abocar a cada comensal 1/2 cap, 1 pinça i 2 rodanxes de llamàntol i suc.

Picada *

Ingredients:
  • 6 ametlles torrades
  • 1 gra d'all
  • Polsim de sal
  • 2 carquinyolis
  • La melsa dels llamàntols
  • Julivert picat
  • 1 cullerada de conyac
Preparació:
  • En un morter, aconseguir una bonca picada.
Vertical Divider

Picture


Fumet lleuger **

Ingredients:
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 tomàquet madur
  • 2 alls
  • 1/2 kg de morralla (cranc, galeres, peix de roca,...)
  • Pebre vermell dolç
  • 3 gotes d'Absenta (o anís sec)
  • Julivert
  • Sal
  • Oli
  • 2 litres d'aigua mineral
Preparació:
  • Tallar la ceba, tomàquet, pastanaga i sofregir-ho tot en una cassola, amb una mica d'oli.
  • Quan agafi color daurat, afegir els alls i la morralla. Trinxar (per treure'n tota la substància) i saltejar.
  • Tirar el pebre vermell i l'aigua mineral.
  • Bullir uns 15 o 20 minuts. Anar escumant.
  • Col·lar i reservar. Afegir a l'últim moment les gotes d'Absenta.
Vertical Divider

Picture

Autor/a: Josep Belmonte
Mes: Desembre del 2014

Caldereta_de_llamàntol.pdf
File Size: 316 kb
File Type: pdf
Descargar archivo


Associació Cultural i Gastronòmica CEPS I MANDUCA
Pl. de la Generalitat. Edifici de Cal Soler · 08295 Sant Vicenç de Castellet

Proudly powered by Weebly
  • INICI
  • HISTÒRIA
    • Estatuts de l'entitat
  • ACTIVITATS
    • Calendari · Any 2022
    • Memòria · 2003-2022
  • RECEPTES DE CUINA
    • Centenàries >
      • Conill a l'estil Boada
      • Suprema de lluç a la Torre del Breny
      • Patates i bolets a la Vallhonesta
      • Conill (o colomins) amb suc del Pla de Bages
      • Cargols a la Vallhonesta
      • Cargols a l'estil Boada
      • La pala ferroviària
      • Conill a la míquili-mòquili
    • Mensuals >
      • La meva "Caldereta de llamàntol"
      • Torró de xocolata (cruixent)
      • Canelons farcits de paté
      • Truita de patates al forn
      • Conill amb xocolata
      • Mandonguilles de calamar, porc ibèric i pinyons
      • Pastís de pinya colada
      • Llenties pardines amb verdures i xoriç
      • Gelatina de iogurt amb culís de maduixa
      • Raviolis de marisc amb crema d'alls tendres i oli de curri
      • Canelons d'estiu
      • Risotto de carxofes i gírgoles
      • Cuixes de pollastre amb gambes
      • El piano del Bages
      • Gaspatxo català
      • Amanida d'arròs amb mango i maduixes
      • Mongetes estofades amb bolets i mero
      • Rap amb brou d'arròs, calçots i garotes
      • Lasanya de bolets
      • Trinxat de la Cerdanya
    • Aplec del Conill >
      • Conill amb compota de fruites
      • Conill al romaní amb cervesa i bolets shiitake
      • Conill a l'antiga
      • Conill a l'essència de la nostra terra
  • GALERIA
    • Aplec del Conill
    • Assemblees
    • Calçotada popular
    • Celebracions i festes
    • Conferències i xerrades
    • Excursions i sortides
    • Fires i festes populars
    • Homenatge al porc
    • Sopars i maridatges
    • Tastets populars
    • Tastos, cursos i cates
    • Trobades de plaques
  • PAPERERIA
    • Programes de mà >
      • 2003
      • 2004
      • 2005
      • 2006
      • 2007
      • 2008
      • 2009
      • 2010
      • 2011
      • 2012
      • 2013
      • 2014
      • 2015
      • 2016
      • 2017
      • 2021
      • 2022
    • Cartells >
      • 2004
      • 2005
      • 2006
      • 2007
      • 2008
      • 2009
      • 2010
      • 2011
      • 2012
      • 2013
      • 2014
      • 2015
      • 2016
      • 2017
      • 2018
      • 2020
      • 2021
      • 2022
    • Cursos i dossiers >
      • Tast de formatges
      • El món de la cervesa
      • Tast de xocolates
      • Taller de pa artesanal
      • Taller de cuina
  • SALA DE PREMSA
    • Anys 2003-2005
    • Anys 2006-2010
    • Anys 2011-2015
    • Anys 2016-2020
    • Anys 2021-2025
  • CONTACTE
  • Mensuals