Tallem la ceba ben petita i la comencem a sofregir, juntament amb els alls tendres també tallats petits, a foc baixet.
Posem el brou a bullir.
Arreglem la carxofa aprofitant la part més tendra. La tallem una mica i l'afegim a la ceba. Al cap d'una estona hi afegim les gírgoles.
Quan les carxofes i les gírgoles estiguin a punt, salpebrem i hi afegim l'arròs. Quan tingui un punt de transparència hi tirem un cullerot de brou, se'l beurà de seguida i n'hi tirem un altre.
Anem fent així, sense deixar de remenar, i afegint el brou cada cop que gairebé no en quedi. El fet de remenar ajuda a que l'arròs alliberi el midó i d'aquesta manera guanyem la cremositat que caracteritza els risottos sense la necessitat d'afegir-hi crema de llet com fan en alguns restaurants.
Al cap de 20 minuts aproximadament d'anar fent el procés dels cullerots, tastem l'arròs per veure què tal està i si cal rectifiquem de sal. Hi afegim la mantega, remenem i apaguem el foc. Hi afegim el formatge i tornem a remenar. Als ingredients he posat parmesà, que és l'habitual, però a falta d'aquest hi he posat una barreja d'Idiazábal ratllat i tête de moine que també hi han quedat molt bé.
