Receptes de cuina · Centenàries

Suprema de lluç a la Torre del Breny

Ingredients:
  • 1 lluç (aprox. 1 kg)
  • 1 dotzena de panses per comensal
  • 1 dotzena d'ametlles
  • 1 dotzena d'avellanes
  • 2 alls
  • 1 ou
  • Unes fulles de julivert
  • Oli, sal, canyella en pols
  • Farina
  • Pebre negre
  • Suc de llimona
Vertical Divider
Preparació:
  • Escollirem un lluç d’un quilo de pes, que una vegada net i separat el cap el tallarem en dotze rodanxes. Després prepararem per a cada comensal una dotzena de panses i un ou bullit. Les rodanxes de lluç, assaonades amb sal i suc de llimona, es passen per farina i es fregeixen a la paella amb abundant oli molt calent. Ja fregides i escorregut l’ oli, es passen en una cassola de terra envernissada interiorment i s’hi tiren les panses (sense cues ni pinyols), que ja tindrem netes i escaldades.
  • Tot seguit es fa una picada al morter amb dos alls, unes fulles de julivert, una dotzena d’ ametlles i una d’ avellanes (les dues coses torrades o pelades), canyella amb pols i pebre negre mòlt, poquet de cada espècia. Quan aquest ingredients formin una pasta, tirarem l’oli sobrant de fregir el lluç, més una regular quantitat d’aigua bullent.
  • Aquesta salsa s’escampa pel damunt del peix perquè obtingui més cos durant la cocció, que ha de ser lenta i a cassola tapada durant deu minuts.
  • Se serveixen col·locat en una plata i adornat amb un ou bullit partit per la meitat per a cada persona.
Notes complementàries:
Aquesta recepta va ser cuinada pel nostre cuiner Xavier Casals i Ramos en motiu de la Setmana de la Cultura del 2008 a la plaça de l'Ajuntament de Sant Vicenç de Castellet.