Receptes de cuina · Centenàries

Patates i bolets a la Vallhonesta

Ingredients:
  • 1 kg. de patates
  • 2 kg. de bolets (fredolics)
  • Oli d'oliva, llard i sal
Vertical Divider
Preparació:
  • Es couen patates en abundància, és a dir, calculant les racions com si fossin unes senzilles patates guisades, comptant que s’han d’afegir els bolets amb aigua i sal. Quan estiguin cuites s’escorren i es matxuquen bé, i s'afegeix una mica del mateix brou.
  • Tot seguit ens posarem a guisar els bolets, que ja estaran nets i tallats a bocins i en quantitat abundant. Posarem una paella al foc amb llard (també pot ser oli), s’hi tiren uns trossets de cansalada, i quan estan ben fregits s’hi tiren un o dos alls a bocinets o sencers si són petits, sacsejant-los fins que comencin a daurar-se, aleshores es barregen les patates aixafades acabades de coure, fins que siguin espesses.
  • Seguim refregint tot el conjunt fins que quedi en forma de truita, rodona i plana per tots dos costats, i s’hi tiren unes gotes d’oli perquè quedi ben daurada, es posen en una plata i es serveixen acabades de coure.
Notes complementàries:
Aquesta recepta va ser cuinada pel nostre cuiner Xavier Casals i Ramos en motiu de la Setmana de la Cultura del 2005 a la plaça de l'Ajuntament de Sant Vicenç de Castellet.