Receptes de cuina · Altres

Mandonguilles de conill amb salsa de xocolata

Ingredients (per a 6 persones):
  • 1,4 kg. de carn picada de conill
  • 700 gr. de cansalada
  • 4 ous
  • Pa ratllat
  • 400 gr. de pinyons
  • Farina
  • Sal
  • Julivert Oli
Salsa de xocolata
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 raig de vi negre
  • 50 gr. de mantega
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • Sal
  • Oli
  • 1 l. de brou de carn
  • Xocolata a la pedra
Vertical Divider
Preparació:
  • En un bol posem la carn, l'ou, el pa ratllat, els pinyons, la sal i una mica de julivert i ho barregem bé.
  • Un cop ben barrejat, agafem porcions d'aquesta mescla i anem fent la forma de les mandonguilles i les enfarinem.
  • Fregim les mandonguilles amb abundant oli d'oliva fins que estiguin ben dauradetes.
Salsa:
  • Tallem les verdures a quadrets uniformes.
  • En una paella amb oli sofregim els alls a foc mig i quan estiguin dauradets hi afegim el porro, la ceba i les pastanagues.
  • Cuinem les verdures procurant que quedin cruixents i quan estiguin fetes, afegim el vi negre i el deixem reduir fins que s'evapori tot l'alcohol.
  • Incorporem el brou i deixem que evapori.
  • Un cop el brou ja ha evaporat i els ingredients s'han espesat és el moment de triturar-ho tot i passar-ho per un colador.
  • Ja tenim la salsa homogénea i podem incorporar el cacao en pols utilitzant un tamís per evitar grumolls o la xocolata a la pedra tallada a trossets petits. És important també que no deixem de remoure tota la salsa durant uns minuts.
  • Afegim la mantega per donar-li una tonalitat més brillant a la nostra salsa.
  • Podem afegir les mandonguilles i que es cuini tot junt un minuts conjuntament.
Notes complementàries:
Aquesta recepta va ser cuinada per la xerrada que es va fer sobre "La xocolata" amb l'Enric Rovira el dia 1 d'octubre del 2025 dins dels actes del IV Aplec del Conill.