Receptes de cuina · Aplec del Conill · 2023

Conill enromescat amb ratafia i nous

Ingredients per a 4 persones:
  • 1 kg. de conill tallat a trossets amb el seu fetge
  • Sal, pebre
  • Llard de porc i oli d'oliva
  • Nyores en remull
  • Tomàquets pera madurs
  • 10 gr. de nous
  • 30 gr. d'ametlles torrades
  • 1/2 llesca de pa sec, torrat i fregit
  • 1 ceba mitjana
  • Alls escalivats
  • 1 got de ratafia
  • 2 gots de caldo fet amb els ossos i el cap del conill prèviament rossejats i amb verduretes i unes boletes de ginebró
  • Unes gotes de vinagre de vi
  • 2 o 3 boletes de ginebró
  • Una branqueta petita de farigola
  • 1 bitxo si es vol un toc picant
  • 8 patates petites
  • Pastanaga
  • 3 o 4 porros
  • 1 pot de mongetes del ganxet
Vertical Divider
Preparació:
  • Posem sal i pebre al conill i el daurem en una cassola amb oli i llard de porc aromatitzat amb mitja cabeça d'alls que hem refregat per la cassola prèviament.
  • Quan el conill ja està ros, el traiem de la cassola i el reservem.
  • Amb l'oli de fregir el conill sofregim la ceba tallada petita fins que sigui ben caramelitzada i la reservem juntament amb el conill.
  • Preparem la picada posant les nous i les ametlles, mig all cru, els tomàquets escalivats pelats, la polpa de les nyores que hem tret rascant la pell amb una cullera, els alls escalivats sense pell, el pa i una mica de sal i pebre.
  • Arribat a aquest punt, reservem unes dues cullerades d'aquesta picada en un bol i la resta, la posem a la cassola juntament amb el conill i la ceba reservats, deixant-la sofregir uns minuts. Abans de posar la picada, li hem afegit el got de ratafia perquè perdi l'alcohol.
  • Triturem amb la batedora el fetge amb una mica de caldo i l'afegim a la cassola i ho remenem afegint les boletes de ginebró i una branqueta de farigola.
  • Afluixem el foc i el deixem coure a foc suau i quan comenci a estar tou el conill, incorporem les patates, les pastanagues i les mongetes, i ho deixem fent xup-xup fins que tot sigui cuit.
  • Abans de treure la cassola del foc, s'ha de provar de punt.
  • Paral·lelament a tot això, es bullen o es fan al vapor els porros i quan siguin tous es treuen i es reserven fins que faltin 20 minuts per posar el plat a la taula, moment en que els farem a la planxa amb una mica de llard de porc.
  • Un cop tenim el conill enromescat al plat, s'hi posen els porros talladets al gust, decorant el plat posant punts de les dues cullerades de la picada reservades a la que li hem afegit oli, vinagre, sal i pebre al gust.
II Aplec del Conill - 8 d'octubre del 2023
Nom de la colla: Rosa i Isabel
Responsable: Rosa Travila