Receptes de cuina · Aplec del Conill · 2025

Conill amb castanyes i bolets

Ingredients per a 4-6 persones:
  • 1 conill d'1,5 kg. amb el fetge
  • Un vas de 250 ml. de brou de rostir els ossos del conill o brou de pollastre
  • Oli d'oliva verge extra i llard de porc (150 ml. en total)
  • 250-300 gr. de castanyes
  • 300 gr. de bolets ben nets
  • 500 gr. de ceba de Figueres
  • Un porro mitjà
  • 250 gr. de tomàquets madurs
  • 150 gr. de pastanagues
  • Un tros d'api
  • Tres o quatre grans d'all
  • Llorer
  • Orenga
  • Farigola
  • Julivert
  • Sal
  • Pebre
  • 60 ml. de vi ranci
  • 60 ml. de conyac
Vertical Divider
Preparació:
  • Feu un tall a les castanyes i poseu-les a bullir amb aigua i sal durant vint minut. Peleu-les i reserveu-les.
  • Salteu els bolets en una paella amb una mica d'oli i quan estiguin al punt, afegiu un polsim de sal i pebre negre. Apagueu el foc i els reserveu.
  • La nit abans, poseu el conill en adob amb totes les herbes, el vi ranci i el conyac.
  • L'endemà, traieu el conill de l'adob i s'eixuga bé i es rosteix amb oli i llard de porc i incloem el fetge, la sal i el pebre i quan estigui fet també el podem reservar.
  • Fem una picada amb alls, julivert i el fetge i la reservem.
  • Amb el mateix oli on hem fet el conill, ofeguem la ceba i el porro tallat ben petit i les pastanagues tallades a rodelles més aviat fines. També afegim el tomàquet i un cop estigui tot sofregit, afegim un got de brou i ho deixem coure tot uns 20 minuts.
  • Passats aquests minuts, triturem la salsa i la colem. L'afegim a la cassola i aboquem el conyac i el vi de l'adob.
  • Ho deixem fer xup-xup a foc lent durant uns 30 minuts. Si encara no és cuit el podem deixar una mica més.
  • Un cop cuit, afegim la picada, les castanyes i els bolets i ho deixem uns 10 minuts a foc suau tot junt.
  • Quan estigui fet, el podem deixar reposar una estona i més bo ens quedarà.
IV Aplec del Conill - 12 d'octubre del 2025
PRIMER PREMI
Responsable: Rosa Travila