Receptes de cuina · Centenàries

Conill a l'estil Boada

Ingredients:
  • 1 conill tendre (netejat)
  • 70 gr. de cansalada o pernil greixós
  • 50 gr. d'ametlles torrades
  • 20 gr. de xocolata
  • 12 llenegues
  • 2 tomàquets escalivats
  • 2 alls
  • Oli, sal, canyella i llard
Vertical Divider
Preparació:
  • Agafem un conill tendre i el tallem a trossos regulars, incloent també el cap partit per la meitat. Posem damunt del foc una cassola de terra, envernissada interiorment, hi tirem una cullerada plena de llard, 70 grams de cansalada o bé pernil greixós tallat a trossets. Es sofregeix fins que s’ hagi fos tot el greix, i seguidament es tira el conill, removent-lo soviet fins que quedi ben daurat. Aconseguit això es ruixa amb poca aigua i es tapa la cassola perquè segueixi coent-se a poc a poc. Quan tot estigui ben cuit hi afegim una picada composta de 50 grams d’ametlles torrades i 20 grams de xocolata, tot finament picat al morter i dissolt després amb aigua bullent per tal que quedi claret ; s’ hi tira la sal necessària i que vagi coent-se amb la cassola tapada.
  • Mentre el conill es cou, preparem una bona quantitat de bolets dels anomenats llenegues, que, nets i tallats a trossets, es posen a la paella amb oli, llard i sal corresponent i se sofregeixen a foc viu ; quan ja estiguin sofregits s’ aboquen a la cassola de conill i que tot junt segueixi coent-se. Quan falti un quart d’ hora perquè tot estigui cuit, es prepara una segona picada amb dos tomàquets escalivats, sense pells ni llavors, dos alls i un polset de canyella, tot finament picat al morter i suavitzat amb un raig d’ oli cru perquè quedi una salsa espessa, la qual abocarem també a la cassola de conill sacsejant-la perquè s’ uneixi bé tot el conjunt. Es rectifica de sal i sense que arrenqui el bull es treu del foc la cassola i es porta a la taula.
Notes complementàries:
Aquesta recepta va ser cuinada pel nostre cuiner Xavier Casals i Ramos en motiu de la 1a. Setmana de la Cultura, el dia 17 d'octubre del 2004 a la plaça de l'Ajuntament de Sant Vicenç de Castellet.